专家解析，酱油中砷和镉的来源及危害

近年来，关于酱油中砷和镉含量的争议不断，消费者对此担忧不已，酱油中为何会出现砷和镉？它们对人体健康有何危害？专家们对此进行了深入解析。

酱油中砷和镉的来源

1、酱母菌发酵：传统酱油的制作过程中，需要使用豆类、麦类等原料，经过长时间的发酵过程，在这个过程中，原料中的砷和镉等重金属元素会逐渐富集在酱油中。

2、酱母菌污染：在发酵过程中，如果酱母菌受到污染，也可能导致砷和镉等重金属元素的污染。

3、酱料原料：部分酱油原料在种植过程中，可能会受到土壤、水源等环境因素的影响，导致原料中砷和镉等重金属元素含量较高。

砷和镉的危害

1、砷：砷是一种有毒元素，长期摄入砷会导致皮肤、肝脏、肾脏等器官受损，甚至引发癌症，砷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、皮疹等。

2、镉：镉是一种重金属，长期摄入镉会导致肾脏、骨骼、肝脏等器官受损，甚至引发癌症，镉中毒的症状包括关节疼痛、骨质疏松、肾衰竭等。

如何降低酱油中砷和镉的含量

1、严格筛选原料：选择优质、无污染的原料，降低原料中砷和镉等重金属元素的含量。

2、优化发酵工艺：采用先进的发酵技术，降低砷和镉等重金属元素在酱油中的富集。

3、加强生产过程监管：加强对酱油生产过程的监管，确保生产过程符合国家相关标准。

4、提高消费者意识：消费者在购买酱油时，应关注产品标签，选择知名品牌、有质量保证的产品。

酱油中砷和镉的来源是多方面的，但通过严格的生产工艺和监管，可以有效降低酱油中砷和镉的含量，消费者在购买酱油时，应选择正规渠道、知名品牌的产品，以确保自身健康，关注酱油中的砷和镉含量，对保障食品安全具有重要意义。